Bactéria contamina água em garrafa lacrada

Análise · Dra. Camila Torres

Ninguém compra água mineral por sede. Sede se mata na torneira. Compra-se água mineral por uma promessa de pureza, um contrato silencioso entre o consumidor e a fonte que se diz intocada. É a busca por um líquido isento dos riscos que associamos à rede pública, um pequeno luxo de segurança. Quando a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) interdita um lote por contaminação, como fez com a marca Vitoriosa, o que se quebra não é apenas um selo plástico, mas a confiança que sustenta um mercado inteiro.

O laudo do Laboratório Central Noel Nutels, no Rio de Janeiro, foi sucinto: detectou "coliformes totais" em 250ml do produto. O termo assusta, mas a epidemiologia nos ensina a ler os detalhes. Coliformes totais são um grupo de bactérias onipresentes no ambiente — no solo, na água, no intestino de animais. A sua presença, em si, não significa necessariamente um risco iminente de doença grave. Eles funcionam mais como um sentinela, um indicador de que houve uma falha no processo de envase, na higienização de um tanque ou na integridade da fonte. É um sinal amarelo forte, um alerta de que por onde aquela bactéria passou, outras, mais perigosas, como a Escherichia coli, poderiam ter passado também.

O mecanismo acionado pela Anvisa — a interdição cautelar — é a resposta esperada de um sistema de vigilância que funciona. Ele opera com base na prevenção. Antes que se discuta o grau do risco ou a origem da falha na GEPF Agroindústria Ltda., o produto é retirado de circulação. É a medicina de saúde pública em sua forma mais elementar: proteger a coletividade antes que o dano individual se instale. É um gesto invisível quando bem-sucedido, mas que evita surtos de gastroenterite que pressionariam os postos de saúde que conheci por uma década.

Claro, a interdição da água Vitoriosa é um evento pontual, e o quadro pode se mostrar menos grave após novas análises. A contaminação pode ter sido restrita a um único lote, fruto de um erro isolado. Mas o caso expõe a fragilidade da nossa percepção de segurança. Delegamos a um rótulo e a uma garrafa plástica a tarefa de nos entregar algo que a natureza já nos ofereceu, e pagamos por essa intermediação. O mínimo que se espera em troca é o rigor absoluto.

A água na prateleira do mercado parece mais limpa, mais confiável, mais sua. Mas ela também é fruto de um processo industrial, sujeita a falhas humanas e mecânicas. Qual a diferença, então, entre a água que viaja por dutos até a nossa cozinha e a que viaja de caminhão até o supermercado? Talvez seja apenas o tamanho da rede de vigilância que a protege.

Dra. Camila Torres — Saúde — chefia. Xaplin.

Leia o factual: Anvisa interdita água mineral Vitoriosa por coliformes em 250ml

Fonte: Agência Brasil

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